你知道咖啡豆是有分級的嗎？分級最常見於單品咖啡，目的在於提供消費者在買賣咖啡時可以有個依循的標準。但是分級的標準是什麼？又是由誰來決定了咖啡豆分級的規則呢？

咖啡豆分級的依據有很多種，像是海拔高度、瑕疵率、硬度、大小…等，之所以會有那麼多分級標準，是因為分級系統是由各個生產國自行決定的。

原因在於每個國家的特色不同，生產出的咖啡豆也不太一樣，僅用瑕疵率為依據無法反映出這些細節。而在分級系統中，有些國家等級的名稱雷同，但實際的定義方式卻又不太相同，豆子的體積大小或許某種程度上會影響咖啡的風味，但並不是絕對，分級只是參考，所以千萬別被分級的框框限制住，別忘了，我們想要喝到好喝的咖啡這件事。

接著我們就來介紹幾個台灣常見咖啡豆重要產區的等級簡介，以及各國的分級方式吧！

肯亞生豆分級：咖啡豆大小與形狀。肯亞官方的咖啡豆分級主要根據咖啡豆的大小及形狀，區分成七個等級，由高到低分別是：「 E 、 AA 、 AB 、 PB 、 C 、 TT 、 T 」

E: 意指象豆，顆粒大小在18目以上。這邊指的是在生長過程發育異常，果實內的兩個種子變異合體，因此變成超大的豆子，而不是象豆品種。

AA: 顆粒大小介於17到18目之間 (6.7-7.1mm)。

AB: 顆粒大小介於6.2-6.8mm。

PB: 咖啡櫻桃中成對的豆子只有一顆發育而成，因此形成球體狀，是產量較少的等級。

C: 顆粒大小介於4.8–5.6mm。

此外，我們也常在市面上看到標示FAQ等級的肯亞豆，FAQ(Fair Average Quality)是指＂一般平均的等級＂的意思，還有AA Top、AB+等，都是生豆出口前貿易商自己的分級，當然也是能做進出口的參考，但並不是官方給的等級。

衣索比亞&印尼生豆分級：咖啡生豆瑕疵率

衣索比亞和印尼皆是依瑕疵率來分級，以「每300公克的咖啡生豆，所能允許的瑕疵豆數量」為基準，由瑕疵率低到高，以G1到G5命名分級（印尼到G6）。

雖然分級名稱一樣，但印尼的篩選標準較為寬鬆，在相同等級下，印尼所允許的瑕疵豆數量較多（詳見下表），不過比較特別的是，印尼另外有挑選瑕疵豆的手選次數分級，分別為二次手選 Double-Picked(DP) 或三次手選 Triple-Picked(TP)。

在衣索比亞的分級下，還分了無瑕疵豆的等級Z，以及瑕疵數量大於90的等級UG。不過由於要達到0瑕疵的機率太低，因此等級Z幾乎在市面上見不到。而 UG 等級則因為瑕疵數量太多的關係，在衣索比亞並不允許販售。

衣索比亞約在1970年代引進水洗處理，因為水洗比較容易得到整齊的品質，當時水洗被視為較高級的方法。因此早年只有水洗排得進G1–G3，日曬則在G4–G5。不過，近年來，市場上湧現的日曬復興浪潮，讓排得進前三等級的日曬豆，也開始出現，並成為常態。

參考資料:BuonCaffe