對於一些咖啡烘焙師來說，因為許多客人從去咖啡館喝咖啡轉變為在家自己沖咖啡的習慣，讓咖啡業而有了一絲的改變，有越來越多的人願意購買高品質的咖啡。

位於波特蘭-墨爾本市的Proud Mary Coffee公司的創始人Nolan Hirte和副總裁Matt Lounsbury，他們說“人們現在想要的是更好的產品“，我們的精品咖啡獲獎的COE咖啡銷售比以往任何時候都要多。

Proud Mary對咖啡的來源和烘焙品質有著高標準。對品質的追求讓他們延伸到如何保持咖啡的新鮮度上，公司願意付出更多的努力來保持咖啡的高品質和一致性。

Hirte說"我覺得咖啡會有一個風味高峰期，風味高峰期比較短，大約是四到五天的時間風味是最好的。但在這期間內把咖啡喝完是非常難的，因為這樣的情況給了我們機會：延續咖啡的風味高峰期，創造更多的優質體驗。“

Proud Mary他們將所有的咖啡豆冷凍，包括生豆和烘焙後的咖啡。安裝在吧台後面的磨豆機上方的冰櫃，可以將咖啡豆冷凍在料斗內，直到單次研磨的時候才出豆。Proud Mary還對單個咖啡包進行定量、真空密封和冷凍，用於單杯沖泡和批量沖泡不同克重需求時使用。

我們向Nolan Hirte和Matt Lounsbury詢問了一些問題，以下是他們針對問題所回覆的。

Q：從未冷凍過的豆子和冷凍起來的豆子相比，有什麼不同？

Nolan Hirte：我認為最大的影響可能是萃取。冰凍的豆子再研磨會成大小更均勻的咖啡粉。我們的一款巴西咖啡豆中，從冷凍中得到的特性和風味比室溫下儲存的咖啡豆要好得多，世界咖啡師大賽WBC的選手們會把咖啡冷凍起來是有原因的。

Q：什麼時候是冷凍咖啡的最佳時機：是剛烘焙完，還是靜置一段時間後？

MattLounsbury：在家裡採用的方法是，我買一袋250克的咖啡豆回家，放了幾天等到了我覺得最高峰值的那個點，再將豆子放進冰箱。

Q：把一整袋豆子放在冰箱裡，不斷地拿出來，打開後再放回去可以嗎？這樣做會不會有把空氣、水分和豆子一起夾在裡面的風險？

Nolan Hirte：肯定是有風險的。對於消費者來說，最簡單的方法可以買一個塑封袋，想辦法抽空氧氣，然後放進冰箱不用太複雜。很多人喜歡在分裝這個事情上尋找樂趣，他們把咖啡稱重分成單份。簡單點的話，我認為一個夾子和塑封袋，只需快速地把它拿出來再放回去就可以了。

Q：除了把咖啡袋子放冰箱以外，還有什麼步驟來真正實現冷凍咖啡的最大益處？

ML：我們用的是保鮮罐。保鮮罐即使咖啡豆不是放在冰箱裡，也是比較好的咖啡存儲容器。

Q：在你看來，只要密封性足夠好，冰凍咖啡是否比不冰凍好？是否有其它的注意事項？

ML ：我想澄清一下，我們的冷凍咖啡是直接從冰箱裡直接進入研磨機。而不是在溫暖的環境或室溫內停留一會兒，不要把它當做一塊解凍的肉。

Q：關於咖啡，讓你最頭疼的是什麼？

NH ：我現在最頭疼的是咖啡的價格和可持續性。解決咖啡本身的可持續發展的唯一辦法，就是讓大家都為它的真正價值買單…如果真的在乎的話，那就付出同等的價格吧。因為只有這樣，我們才能把錢回流到生產者身上，然後提供更多的精品咖啡。

參考資料:Daily Coffee News