我們都知道，陳年的起司，經發酵後風味更濃郁，陳年的紅白酒威士忌，酒精揮發後口感更滑順，那麼陳年的咖啡口感會更特別嗎？

陳年咖啡從何而來？

在公元1500年，當咖啡第一次被引進歐洲時，由於咖啡豆主要從葉門進口，運送須繞過南非相當耗時，所以當時都是使用陳年咖啡豆，並非今日常見的生豆。

之後咖啡生產地擴展到亞洲印度、印尼，地理位置遙遠，使用陳年咖啡豆的現象仍然維持不變。

在當時，歐洲人相當喜歡這種經過長時間放置，和海面上的空氣作用後，風味受到改變的咖啡，甚至當埃及的蘇伊士運河開通，大幅減少了運送航程後，歐洲人還一度抗拒新鮮咖啡豆。隨著時間的演進，歐洲市場上陳年咖啡漸漸的被新鮮咖啡豆取代，同樣的現象也發生在美國，較容易取得的新鮮咖啡豆成為市場上的主流。

近年來，咖啡市場上似乎又吹起了一股陳年咖啡豆的復古風潮。

陳年咖啡，口感到底怎麼樣？

若將某些食物長時間在合適的環境中貯藏，它的味道將會變得更加好吃。比如說葡萄酒、生火腿、奶酪等。這種現象叫「發酵」，咖啡經過貯藏後也會「發酵」。

有研究者認為，能製作出發酵咖啡的咖啡豆，往往個性很強，難以入口。通過發酵，將風味和個性極強的豆子展現出更強烈的美味，才是發酵咖啡的妙趣所在。

關於咖啡發酵後味道會變得更好的這件事，其實並沒有科學依據。但是，用獨特的方式嘗試發酵咖啡豆，的確可以獲得意外的驚喜。

比如，陳年科納豆、陳年曼特寧，真的跟普洱茶一樣，越陳越好！

歐洲人極喜愛陳年曼特寧，如同中國人極其喜愛普洱茶一樣，他們這樣來形容陳年曼特寧，收藏時間的精靈。

亞洲咖啡最著名的產地印度蘇門答臘島產的曼特寧咖啡最享有盛名，在藍山咖啡還未被發現前，曼特寧曾被視為咖啡中的極品。

陳年咖啡那耐人尋味的口感絕對是認真呵護、精心照顧的結果，絕非陳舊的咖啡豆，真正的陳年咖啡應該存儲在原產地，放在高而涼爽的倉庫里，成熟的豆子相當於在採收之後再「成長」一次。

為了確保品質，農場主人還必須經常關照察看，不時翻動一包一包的麻袋，使每一面咖啡生豆都能均衡的接觸到空氣和水分。

不過，因為實在來之不易，陳年咖啡豆一般會和新鮮烘焙好的咖啡豆一起摻雜糅合。既能控制成本，也能讓穩重的醇味和活潑的酸質得到平衡。

所以，喝東西要喝新鮮的，是相對真理，而不是普遍真理。法國作家杜拉斯曾說：多少人愛你年輕時的歡顏，唯有我，愛你飽經滄桑的臉上痛苦的皺紋。

一杯好的陳年咖啡，最需要的是遇到懂她的知音。

參考資料:咖啡研究所