在咖啡業界最為主流的辨識風味的系統，是以SCAA（精品咖啡協會）所研究制定出的風味輪做為基礎，將各種風味藉由咖啡業界的人品嚐後，統計最多人認為的風味名稱作為命名基準。然後讓每個學習該系統的人，去記憶各種風味對應的名稱。

在測試風味時，所採用的方式叫做「杯測」，以標準的杯子、品評用湯匙、水量、水溫、浸泡方式、撥粉方式，進行風味測試。後續也衍伸出許多不使用杯測的方式，但還是以風味輪敘述味道的人們。同時也有咖啡比賽的評審覺得用風味輪以外的詞彙，是不靈活的表現。

杯測是什麼意思？是定義後的語言？還是非定義語言？如果是非定義語言，杯測要做什麼？

在這些專業人士推廣咖啡時，經常會跟初接觸的人說：「可以多注意每種食物的味道，記住它們，就能在咖啡裡找到那些味道，就可以感受到咖啡美好而豐富的風味。」

這個邏輯是要覺得咖啡好喝，一定要能感受到所謂的花香、果香、核果、可可的風味嗎？

的確有許多對咖啡很有興趣的客人，因為用SCAA方式品嚐咖啡而感到滿足，但也有其它的客人，用著自己喜歡的方式喝咖啡。

在舉辦咖啡分享活動，業者經常做些測試，讓很多自認為「不懂咖啡，味覺不敏銳」的人，去試喝各種風味變化的咖啡。過程中很少遇見分辨不出咖啡風味，以及沒有特定喜好的人；大部份的人都能找到自己特別喜愛的風味。而他們很多時候也沒辦法分辨出是什麼味道，那些風味經常也不是SCA所認為的「好的風味」。

這是一個很奇妙的現象，把味道辨識出來才會好喝嗎？

現實中很多人不會描述咖啡的風味，對味道的認識方式也較咖啡業界的專業人士不同，但是他們很喜歡咖啡。

很多人對於同種味道會有不同的敘述，像是一樣的酸感變化，有人會覺得變酸，有人會覺得變不酸。一樣的溫度提高，有些人會覺得味道變少，有些人會覺得味道變多。因為每個人感受及認知味道的習慣差異不一樣，因此會造成這樣的敘述差異。

如果能瞭解這些事，我們就不會把味道定義得這麼僵硬。更不用說杯測所定義的味道辨識方向太少，有很多人會感受到的東西都沒有在評測項目內。希望喜愛咖啡的人也能更有自信的說出自己喜歡咖啡，不用覺得自己不會喝，人們並不需要經由學習，也能夠感受到咖啡的好喝，而且每個人的喜好不同，我們沒辦法去定義「最好的味道」。

參考資料:THENEWSLENS