一杯手沖咖啡百來元，有人覺得貴、有人覺得合理，甚至認為超商不到50就能喝杯美式，何必多花這麼多錢喝精品。但你有沒有想過前端咖啡農能夠從這些咖啡得到多少收入？到底該花多少錢買咖啡？
生產者總是擔心能不能從自己種的咖啡獲得足夠的收入，而不讓人意外的是，根據許多不同國家的研究指出，精品咖啡農的收入常常連種植的成本都無法支應，更不用說讓農民及家屬有好生活。
為此，美國埃默里大學的研究人員，根據過去兩季收成的數千個咖啡交易合約，建立了精品咖啡交易指南。
本文將帶你了解這份指南成立的原因、目標。
在倉庫存放的生豆，來源：Fernando Pocasangre
延伸閱讀：咖啡生豆的交易模式
咖啡農生存的困難
2018年美國咖啡期貨價C price跌到每磅一美元，而這成為不僅是咖啡業才要關注的頭條新聞，因為期貨價低迷會成為遠期經濟危機的一部份。
2018年9月，在倫敦舉辦的國際咖啡委員會與世界咖啡生產者論壇，藉此聚會就針對了此議題召開記者會。哥倫比亞咖啡農聯盟的首席執行長Roberto表示：「現在情況非常危急，我們必須要讓咖啡業及消費者了解，咖啡這個行業有一天會消失。」
在這之後的三個月，精品咖啡協會SCA發布了一個倡議，表示對於有持續關注咖啡業的人來說，這早已不是新聞，長期以來我們一直聽咖啡農、咖啡出產國的相關機構提到這個問題。
薩爾瓦多咖啡莊園，來源：Fernando Pocasangre
根據精品咖啡零售價指數SCRPI，自從2014年中，精品咖啡的零售價已上揚4.8-18.4%，而同一時間，美國咖啡期貨價C price則下跌了41.1%，非常驚人。
讓我們以咖啡生產者的術語來看這些定價差異帶來的影響。1976年時，生產者必須要出售大約56袋咖啡才能購買Toyota的卡車。而根據2017年Anacafé的資訊，用同樣的計算方式，則需要出售至少1450袋咖啡才足以買得起相同款式的卡車。
自2014年6月起計算的零售與期貨價變化，來源：Transparent Trade Coffee
精品咖啡市場的擴張應該為農民創造更多機會。消費者更加了解咖啡豆品質，並對咖啡種植海拔、品種、風土條件和處理法更有興趣。但農民卻無法對消費市場的進步感到興奮，因為當前他們透過精品咖啡獲得的收入並不理想。
期貨價很少會涵蓋跟精品咖啡種植相關的成本，更不用說提供咖啡農恰當的酬勞。從買方的角度來看，期貨價的波動並不會影響咖啡出產的品質、或是激發農民種出更優良品質的咖啡。由於許多問題的根本都是跟期貨價有關，咖啡業界開始找尋一個定價精品咖啡的更好方式。
將裝袋咖啡運上卡車，來源：Fernando Pocasangre
解決咖啡價格的危機
有人開始想像咖啡界的未來，如果買方跟賣方可以根據最近精品咖啡收購價來進行交易協商，這將成為精品咖啡交易指南的願景。
在2018年特色咖啡協會博覽會的一次非正式會議上，我們與一群烘焙商，進口商，出口商和咖啡相關協會分享了這一想法。其中有21人持續成為數據提供者，向我們提供有關從最近收成中購買精品咖啡的詳細合約數據。 埃默里大學的一個研究小組使用這些匿名數據創建了2018年精品咖啡交易指南。
精品咖啡交易指南的數據提供者，來源：2018 Specialty Coffee Transaction Guide
初步了解咖啡定價基準
2018年12月，我們發布了這份報告，其中涵蓋了2016年10月至2018年9月簽署的合約，總共有一萬多份合約，涵蓋近1.5億磅精品咖啡生豆的交易，價值超過3.4億美元。
這份報告取不同品質之生豆和採購數量的價格中位數，當中包含最低價和最高價生豆，為買家和賣家提供了重要資訊。例如，根據2017/2018收成期間的交易數字，非精品豆「船上交貨FOB」的大量採購離岸價中位數，為每磅生豆1.55美元，遠低於微批次高品質生豆每磅4~4.55美元的採購價中位數。
精品生豆的離岸價中位數，來源：2018 Specialty Coffee Transaction Guide
這份報告還深入了解了不同產地咖啡的交易價格。例如，在最近的兩個收成季，肯亞出產的精品豆的離岸價中位數，比整體樣本的中位數3美元高出了1.45美元。然而使用回歸模型控制各國咖啡的品質和批量差異，肯亞咖啡的溢價就會降至66美分。
各國精品咖啡的價格差異－調整前與調整後。來源：2018 Specialty Coffee Transaction Guide
提供談判的起點
由於這份報告詳細說明了精品生豆的詳細交易價格，因此也為了價格談判提供了適當的基準，這些數字也說明了咖啡的品質、生產批次大小以及種植地區的差異。
例如，哥倫比亞出產的咖啡，杯測分數為83分，這在哥倫比亞咖啡交易價的中位數為2.50美元。減去18美分的折扣後剩下2.32美元。我們建議這款咖啡的議價範圍從1.47美元到3.20美元不等。相比之下，2018年12月28日的咖啡期貨價為1.01美元。
交易情境
建議起始點
不建議起始點
討論空間
買賣杯測分數83分的哥倫比亞豆
$2.5美元(表6之中位數)，扣除哥倫比亞交易折扣$0.18美元後得到$2.32美元 (詳見表6)
$1.01 (2018年12月28日之紐約咖啡期貨價)
$1.47到$3.20美元(表6)
買賣杯測分數87分的2000磅瓜地馬拉豆
$3.7美元(見表6)，扣除瓜地馬拉交易折扣$0.12美元後得到$3.58美元(詳見表6)
$1.01 (2018年12月28日之紐約咖啡期貨價)
$2.77到$10.05美元(表6)
2018精品咖啡交易指南內的數據及建議作法。來源：2018 Specialty Coffee Transaction Guide
精品咖啡交易的未來目標
我們很高興有21位數據提供者參與了2018年的精品咖啡交易指南，有許多人積極的回饋這個文件並有大量的下載數，表示人們關注不平等交易和精品咖啡市場的永續性。大眾這次的反應，表示這個行業已經有多人接受指南中的這種建議作法。
但我們也知道，不是只用一份報告就能讓買家跳脫過去參考購入價的習慣，考慮到這一點，我們列了未來數月的主要優先事項：
1.擴大數據提供者的範圍
這些數據提供者為我們提供了資訊、建議作法、管理方始等支持，隨著這些數據提供者的增加，交易指南對賣家和買家會變得更加可信，當可信度日益增長時，可以讓精品咖啡的價格跟咖啡期貨價有更明顯的差別。
2.追蹤指南在協商過程的使用
當指南中的定價觀察具有公信力時，我們希望這這會影響交易時的談判，我們將與那些下載指南的人聯繫，了解他們的使用體驗。目標是了解這份指南是否以及如何改變交易時協商價格的方式。
在薩爾瓦多農園乾燥的咖啡豆，來源：Fernando Pocasangre
3.持續發布數據奠基研究計畫
除了提供有關價格、品質、批次和農場位置的資訊外，一些數據提供者還會提供其他合約內的資訊。咖啡的價格是否有偏誤？咖啡有認證嗎？購買合作關係的持續時間多長？相應的農場交貨價是多少？我們希望隨著資料庫每年數據的增長，而為研究計畫奠定基礎，幫助我們了解和改進精品咖啡市場的運作方式。
4.在產地發展更新的生產技術
我們將會開始與生產國的相關機構合作，了解如何更好地幫助咖啡生產者將農場事業遷移到符合期望的價格點。2019年3月，埃默里大學的商學院學生前往瓜地馬拉與包括Anacafé在內的多個國內機構合作，共同為精品咖啡種植的女性舉辦為期三天的研討會，而研討會是以2018年精品咖啡交易指南中的定價為基礎進行討論。
在尼加拉瓜Managua討論咖啡相關議題，來源：Peter W. Roberts
延伸閱讀：什麼是咖啡合作社？跟我們有何關聯？
低價可能代表品質低落
隨著時間的推移，咖啡市場將面臨供應鏈多樣化大幅的減少。如果生豆價格繼續過低且容易波動，那麼咖啡供應的情形將會傾向留下那些只能夠以低廉成本生產低價咖啡的人。
第一批消失的咖啡很可能是最高品質的咖啡，這些豆子需要更高的生產成本，且時常無法達到這樣的成本，加上產量更少。如果這種咖啡價格跟期貨價差異不大的問題持續存在，咖啡最讓人享受的風味與香氣將變得更難取得，農民只會尋找其他更賺錢的方式。
而這並不是只對嘴巴挑的人有問題，記得願意專門生產精品咖啡的人很少，大多數的生產者必須用大量低品質的豆子來出售部分、甚至是大部分的生豆，才足以生存。許多情況下，用來維持農民生計的咖啡都是以低於80分杯測分數的等級出售。
一袋成熟的咖啡果實，來源：Fernando Pocasangre
如果沒有一個正確的定價環境，針對生產成本來定價咖啡，將會有許多國家難以透過跟咖啡業相關的後處理、物流、出口為生，而這會影響整個咖啡行業。
我們需要一套廣泛且不斷更新與發展的參考資料，以便我們了解定價結果會在何時何地，使咖啡生產者和咖啡的供應面臨風險。我們需要使用來自成熟的、基於市場開發的工具所提供的資訊和建議（如精品咖啡交易指南）。
本文由Peter W. Roberts和Chad Trewick撰寫，翻譯自Perfect Daily Grind。
由成真咖啡翻譯，轉載請註明出處。