你在找新的器具沖咖啡嗎？有很多器具可以選擇，每種器具沖出來的咖啡也嚐起來不太一樣，這邊先不提操作的難易度。
沖咖啡這件事就是精品咖啡最具魅力的一件事，你可以很有彈性的調整，摸索出你喜歡的風味，也許調整的過程也會讓人氣餒，可能會越沖越難喝，不過別擔心，我們總結出一些因沖煮器具的不同而產生的差異，並提供一些沖煮的小訣竅。
咖啡師用Hario V60沖咖啡，來源：B4B Design Group
一、過濾式
1. V60
取名自60度角的構造，是一個非常受歡迎的沖煮器具，沖出來的咖啡風味一致性高並且有著乾淨的風味特性，也很容易從實驗中找出沖煮的一些參數，如水溫、研磨度與粉水比例等。
使用中細研磨刻度，在悶蒸之後，注水以同心圓方式在咖啡粉床上繞圈，你可能可以試試看以點滴注水法沖煮，分批注入少量的水。
選V60的理由：如果你想要有乾淨風味的咖啡，也想自行嘗試調整沖煮參數，而且願意接受它的沖煮難度。
使用Hario V60手沖咖啡，來源：coffeebyed
2. Kalita Wave
Kalita Wave是手沖咖啡濾杯，跟V60相似，但有幾個關鍵差異。首先濾杯的底部較平且有三個小孔，這會影響水的流速，讓水在流出濾杯前可以停留在濾杯底部，反之這會讓沖煮出來的咖啡穩定性與容錯率更高。建議沖煮方式就跟V60一樣，適合的研磨度為中偏細。
選Kalita Wave的理由：如果你偏好容錯率更高的沖煮方式，可以試試看這種濾杯。
使用Kalita Wave沖咖啡，來源：Alvin Suhardjhono
3. The Chemex
Chemex濾杯就視覺上來看非常吸睛，甚至還有在紐約的現代藝術博物館中展出，不像其他手沖濾杯，Chemex一次可以煮出八杯的量，最棒的是它過濾咖啡的功能，因為保留了咖啡中的油脂，所以煮出來的咖啡會比較醇厚。然而由於Chemex深V型的設計，在沖煮時較難維持一致性。跟手沖不同的是研磨度建議適用中粗研磨。
選Chemex的理由：你想要風味乾淨的咖啡，並且想要一次沖煮出超過一人份的咖啡，但口感一致性的沖煮結果並非你首要考量。
使用Chemex沖煮，來源：E.J. Schiro
4. Batch Brewers
過往大家常把Batch Brewer跟品質糟糕、有焦味而且放了好幾個小時的咖啡聯想再一起。然而，這一切有所轉變，因為出現了精品咖啡沖煮機，這台機器由精品咖啡協會（SCA）所認證，甚至部分精品咖啡店會用它來製作手沖。
這台精品等級的batch brewer的優點是很好操控，你可以設定最接近的水溫，模擬人的手沖，控制悶蒸時間等等。最重要的是，你甚至可以設置水溫的變化應對在控制萃取上。
以往會建議以中度研磨的粗細沖煮，但依照型號的推陳出新，還是依機器建議的研磨粗細沖煮。
選Batch Brewer的理由：你想要一次煮出品質穩定的咖啡給許多人，而且你不介意多花一些錢在這個設備，或是犧牲手沖過程帶來的樂趣。
智慧型連線沖煮batch brewer，來源：Amec Velásquez
延伸閱讀：咖啡濾紙要選漂白還是無漂白的？
二、浸泡式
1. 聰明濾杯
這個器具可能看起來像手沖濾杯，但它其實結合了過濾與浸泡功能，濾杯底部有一個活閥，可以使咖啡粉與水充分浸泡來萃取咖啡，當停止浸泡時只要打開活閥就可以過濾出咖啡液，建議使用中度研磨。
選聰明濾杯的理由：你想要同時品嚐到浸泡與過濾咖啡的滋味，或是你很注重沖煮的穩定性。
使用聰明濾杯萃取咖啡，來源： Prevail Union
2. 法式濾壓壺
這是最廣為人知且最簡單的一種沖煮器具，法式濾壓壺常被喝精品咖啡的人所輕視，然而當中依然有許多撇步可以改善風味。當中最重要的，是確保沖泡完成時要輕輕倒出咖啡，如果動作太粗魯，會讓萃取完的細粉留在咖啡中繼續萃取，而萃取後段會溶出更多苦味物質，導致咖啡變難喝。通常建議會用粗研磨度沖泡，但有些人試著在研磨度和浸泡時間找到更好的平衡。
選法式濾壓壺的理由：你想要一杯醇厚的咖啡，而且偏好簡單的沖泡方法。
分享用法壓壺沖出來的咖啡，來源：Rachel Gorjestani
3. 愛樂壓
由Aerobie公司發明的輕巧、方便攜帶而且耐用的器具，從此愛樂壓成為人們旅行時愛用的器具，不論是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。
用愛樂壓製作的咖啡會有飽滿的口感，但其中還有許多可以發揮的空間。愛樂壓對初學者來說非常容易上手，而它也是除了義式咖啡機外，少數有自己世界大賽的沖煮器具。通常分為兩種沖煮方式：反轉沖煮法以及正壓沖煮法。
Inverted:反轉沖煮法
1. 將沖煮壓筒倒置，並將愛樂壓沖煮座扣上壓筒，底部距壓筒約一公分。
2. 將新鮮研磨的咖啡粉倒入沖煮座，使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。
3. 加入水讓咖啡粉悶蒸。
4. 一次加入剩餘的沖煮用水並攪拌（建議）。
5. 做完這些後扣上濾紙座（已放上沖洗過的濾紙），將愛樂壓放在杯子上壓出咖啡。
Traditional:傳統正壓法
1. 將濾紙放到濾紙座並沖濕濾紙，再將濾紙座安裝在沖煮座，完成後置於杯子上。
2. 倒入新鮮研磨的咖啡粉，使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。
3. 加入水讓咖啡粉悶蒸。Add your water and allow the coffee to bloom.
4. 一次加入剩餘的沖煮用水
5. 攪拌
6. 將壓筒插入沖煮座約一公分，並將壓筒稍微拉起，目的是讓吸力防止水往下流。
7. 當沖煮時間到了就可以往下壓出咖啡液。
選愛樂壓的理由：你想要出門也能煮好咖啡，或你想要一杯簡單就可製作並具飽滿口感的咖啡。
使用傳統正壓法沖煮的愛樂壓，來源：Michael Flores
延伸閱讀：悶蒸如何影響咖啡風味
三、加壓（濃縮）
1. 家用義式咖啡機
對很愛濃縮咖啡的人來說，只有少數人在家裡有義式咖啡機可用，這在花費上是蠻沉重的負擔，不論是機器本身或周邊用具。一台家用義式咖啡機起價約15000台幣。
而你可以買一台便攜式或是可手持的咖啡機，這相較於咖啡機除了功能較少外，製作出來的咖啡品質也會有差，然而，它們仍然比較便宜而且可以外出時使用。
當然濃縮咖啡跟手沖或浸泡法的沖煮方式完全不同：把粉放上沖煮把手的濾杯前，必須先將咖啡粉磨得很細，經過填壓後，在很短的時間沖煮出咖啡，非常適合用來調整沖煮配方（取決於機器的品質）。
選咖啡機的理由：你真的很愛濃縮咖啡，而且不在意花費較高的金額購買。
在家煮濃縮咖啡，來源：Michael Flores
2. 摩卡壺
摩卡壺就跟法式濾壓壺一樣，大家對這種傳統的沖煮器具常反應不佳，但它跟法式濾壓壺一樣可以透過一些方式改善沖出來的咖啡品質。
將細研磨的咖啡粉置入沖煮座並加入水，將摩卡壺放在加熱爐上，非常簡單。然而傳統的摩卡壺煮出來的咖啡會導致咖啡的焦苦味，為了避免這樣的情形，應該將水先加熱，如果使用常溫水的話會導致咖啡粉跟加熱的金屬接觸太久。
摩卡壺是設計來做為用爐子加熱的濃縮咖啡機，然而摩卡壺無法跟咖啡機一樣在沖煮時製造這麼多壓力，而壓力對濃縮咖啡的萃取非常重要。
選摩卡壺的理由：你想要咖啡喝起來像濃縮咖啡，而不想花太多錢買設備。
使用摩卡壺煮咖啡，來源：Annie Spratt
延伸閱讀：咖啡粉粗細如何影響風味
接下來來看一些不常見的沖煮器具（註：這些器具並不適合初學者使用）
四、沸煮式
1.虹吸壺
如果有沖煮器具讓你在煮咖啡時看起來像個科學家，那就是虹吸壺。它結合了浸泡與過濾，包含了加熱火源、玻璃沖煮器以及科學的原理，通常煮出來的咖啡口感較飽滿。
選虹吸壺的理由：你不嫌製作工序麻煩，喜歡口感飽滿又乾淨的風味，並想要秀面十足的沖煮過程。
沖煮台上的三座虹吸壺，來源：Sabri Tuczu
2. 土耳其壺
這個獨特且具歷史意義的沖煮器具，源自奧圖曼帝國時的土耳其，煮出來的咖啡苦味較強烈，特別精心的沖煮過程搭配極細的研磨，還必須買一台專用磨豆機才能磨這麼細的粉。
你必須買土耳其壺來煮咖啡，加入水和糖（糖可加可不加）到壺中並置於爐上或埋入熱沙中。當沸騰時加入咖啡粉，等煮到上升至壺的頂端時快速移開火源，在置於火源上，重複三次動作後就可以享用咖啡！
煮出來的咖啡會有飽滿口感，而傳統的做法是不過濾咖啡渣，通常會在客人或來賓前煮給他們看。這咖啡也稱為土耳其咖啡。
選土耳其壺的理由：你想要體驗土耳其壺的文化，而且喜歡苦味或加糖的咖啡，也不怕沖煮上帶來的麻煩。
咖啡師正用土耳其壺煮咖啡，來源：Edgar González for Oro Maya Café
當中還有許多沒有在這裡提到的沖煮器具：第三波咖啡風潮帶來不斷的創新，但文章中提到的11種是較為常見的器具。
不論選什麼沖煮器具，都鼓勵你嘗試用不同配方沖煮，諸如研磨度、粉水比、水溫、擾流之類的參數，而這些參數的調整，正是精品咖啡迷人之處。
本文由Tanya Newton撰寫，譯自Perfect Daily Grind，由成真咖啡翻譯。轉載請註明出處。
