每杯美味的精品咖啡都是大量心血的結晶。烘豆師拿到咖啡豆前，要先懂得理財、培養人脈，還要磋商數日。
但咖啡生豆的交易模式是什麼？無論你是生產商、烘豆師還是消費者，若更清楚它的買賣方式，就能做出更明智的選擇。
瓜地馬拉艾茵赫特莊園，來源：Finca El Injerto
進口與出口模式
出口商可能是獨立的生產商、農民合作社，也可能是第三方的出口商。他們的交易對象是進口商，也會直接賣給烘豆師，但進口商才有人脈與資本購買大量的豆子，所以烘豆師通常須倚賴進口商，才能穩定取得世界各地的優質豆子。
進口商買進大量的豆子，列入庫存，同時賣給烘豆師。若生豆依循進出口的交易模式買入，進口商就會掌握每個合作對象的豐富資訊，可能包含他們的盛產時節、種植的咖啡種類、當下可交易的咖啡豆量。若這些資訊準確，一來能追溯產品品質，二來能增加產品信用。
準備烘焙的生豆，來源：Neil Soque
為求資訊透明，並鞏固烘豆師與生產商的關係，直接貿易已蔚為風潮，但進口商其實也能帶給生產商好處。因為進口商是專業的大企業，它們的資源足以處理大規模物流、跨國關稅與類似的繁瑣過程，這些對打算直接貿易的烘豆師而言，可能都很麻煩。
進口商的介入也代表供應鏈變長，更多人瓜分利潤，但角色增加不一定是壞事：單一生產商與烘豆師的直接貿易行為看似理想，但若出現障礙，多方介入就能讓商品流動更順暢。
有些進口商也致力於資訊透明，甚至可能將烘豆師引薦給合作的生產商。
越南咖啡園的咖啡果實，來源：Wikimedia Commons, CC BY 2.0
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直接貿易
若生產商直接將生豆賣給烘豆師（無論是單一烘豆師還是咖啡合作社），就是直接貿易。照理來說，跳過中盤商與進口商，能讓資訊更透明，更容易追溯貨品。買方能親訪產地，評估商品，與農民建立關係。
Arturo Sáenz分享道：「直接貿易應能壓低交易金額，讓資訊更透明，順利的話還能建立長久的貿易關係。」但記得，直接貿易也有風險，若沒有中介從中調節，買賣雙方須更信任彼此才能順利交易，交易泡湯的風險較高。烘豆師與生產商也要學習了解業務流程、貨物進口流程、物流。
Ena Galletti分享道：「生產商要確保買方堅持品質與誠信。有時，買方為了與生產商建立長遠的關係，除了冒險預先付款別無他法。」
宏都拉斯的咖啡合作社，來源：U.S. Department of Agriculture via Flickr, CC BY 2.0
在行銷術語中，「直接貿易」這個詞也有爭議。有時候，進口商與出口商在磋商時排除生產商，卻仍標榜自己的商品是「直接貿易」。
這個標籤的使用不受管制，所以「直接貿易」的真正意義有時很曖昧，有時也不易評估生產商是否得到更多利潤。按理來說，排除中盤商應代表生產商獲利更多，但直接貿易時，咖啡的交易價可議，而且沒有管制，交易金額不一定如消費者想像的高。對生產商來說，這種交易方式也可能更耗時，風險更高，尤其是烘豆師只想買少量豆子時。
這不代表直接貿易一無是處，還是有許多生產商從中獲利。但記得它有利有弊。
Marta說：「直接貿易的意義因人而異，我認為我們要著眼於建立互利的關係。它的出發點，是讓所有人（特別是生產商）在市場上的地位相當。」
從麻布袋倒出的咖啡生豆，來源：David Joyce via Flickr, CC BY-SA 2.0
了解現貨採購與遠期契約
無論是直接貿易，或進口出口的交易模式，烘豆師主要用兩種方式購買生豆：現貨採購和遠期契約。
若烘豆師向進口商買豆子，但事前沒有任何約定，就是現貨採購。換句話說，這就像買「現場票」。這些豆子通常已列入庫存，馬上要配送了。
用這種方法買咖啡可能很花錢，因為進口商買入、存放生豆時已承擔了財務風險，這些成本都會反映在交易金額上。因為交易金額可能牽涉到「美國咖啡期貨價」（C-Price），所以也可能波動。
在哥倫比亞咖啡莊園乾燥的生豆，來源：Paula Molina Ospina
若烘豆師預先向特定生產商買下咖啡，就是遠期契約，可能有進口商扮演中介，或由烘豆師直接對口生產商。透過這種方式，除了比較容易追溯生豆，烘豆師也能安心拿到新鮮的生豆，對農民也比較有保障。
瓜地馬拉「Coffee Bird」的創辦人兼執行長Marta Dalton說過，遠期契約有利於農民，因為這些契約能讓他們安心，他們不用煩惱誰會買他們的咖啡。
生產商若持有保障自己的遠期契約，可能更容易培養商譽，也可以提前規劃，投資基礎設備與器具，長期下來，可能可以提升他們的咖啡品質。
瓜地馬拉艾茵赫特莊園的風景，來源：Finca El Injerto
瓜地馬拉「艾茵赫特莊園」的主人Arturo Aguirre Sáenz說過，預先下單對買賣雙方都很理想，因為生產商知道自己會賺多少，消費者精確知道自己花了多少錢，並在接下來幾年都有品質保證的咖啡。
不管是哪種交易模式，溝通都非常重要。厄瓜多的咖啡出口商Ena Galletti說道：「為了讓生產商在市場上擁有一定的主導權，關鍵就是讓他們完全明白咖啡產業的規則，還有究竟何謂永續產業。」
瓜地馬拉倉庫的生豆，來源：Devon Barker
「境內買家」
英文中有一個詞「境內買家」（in-country buyers），代表掮客、仲介商或走私客，這些人卡在生產商與買家中間，通常收購品質差的咖啡，再以超低價轉手。
境內買家的基本工作就是與生產商殺價，所以大家都認為他們只求圖利。但咖啡農為了接觸烘豆師，必須倚賴他們。若生產商沒有必要的人脈，又缺乏物流與法律知識，這些中介在咖啡交易上就不可或缺了。這些中介跟合作的生產商也可能是一夥的。在這個講求信任、立基於反覆交易的產業中，這可說是非常重要的角色。
巴西交易所的咖啡生豆，來源：Fernando Mafra via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
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市場預測
目前看來，生豆買賣似乎很容易理解，但商人就算完全沒有接觸生豆，還是可能影響咖啡價格。
咖啡是交易品，代表它在受規範的市場中買入、賣出。阿拉比卡豆的成交價，就是C-Price（美國咖啡期貨價），這個數字會影響咖啡的買入價。無論產地或其他因素，咖啡豆都屬原料，就連精品咖啡的價錢（當然比較貴）通常也與C-Price有關。
「投機客」從產品（這裡就是咖啡）評估買賣價格，他們預測商人之後開的價碼，再以此協商價格。生豆也許永遠塵封在收成的倉庫裡，投機客完全不打算「實際擁有」這些生豆，而是將它們視為交易手段，藉之獲利。
投機客的行為影響了市場運作模式，也是咖啡價格極易波動的原因之一。
美國科羅拉多州Jubilee Coffee的生豆，來源：Devon Barker
競價
還有一種生豆的販售管道是公開競拍，它可吸引世界各地的買家。競價讓生產商有機會推廣自己的產品，透過供應鏈建立人脈，也能鞏固產業，讓買方追溯產品。
在拉丁美洲的咖啡生產國，買家通常能在競價時挖到最優質的生豆，在這些地方，透過競價制度能有效分析市場。這種制度讓大家知道烘豆師花了多少錢買豆子，還有他們在找哪種豆子，但切記，這些生豆品質高，代表它們的價錢高於平均價格水平。
肯亞交易所的咖啡樣本室，來源：MTC Group via Flickr / CC BY 2.0
在許多非洲的咖啡生產國，競價通常是生豆交易的標準管道。這些國家的生產商通常不會直接接觸國際進口商與烘豆師，所以競價時常是他們賣掉豆子的唯一機會。比如多數的肯亞咖啡豆須透過官方拍賣局購買，但競價時，只有持牌照的業者能出價，小農不會見到買家，也沒辦法推廣自己的咖啡。
一袋咖啡生豆，來源：Neil Soque
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哪一個才是買賣生豆的最佳方式？
沒有完美的咖啡交易方法，每種模式各有利弊與潛在風險。Marta說：「若你最願意承擔某一交易方式的風險，它就是買咖啡的最佳方式。」
所以仔細思考你的現況，斟酌預算與資源，從你的知識水平、偏好的協商方式評估哪種模式適合你。著重於你的目標，培養人脈，放膽買賣吧。
本文由Vanessa Bocchi撰寫。
譯自Perfect Daily Grind，由成真咖啡翻譯，轉載請註明出處。