這年頭，外帶用紙杯太不環保，手上有環保杯帶飲料，才能兼顧時尚又愛地球。但你有用過不鏽鋼保溫瓶外帶咖啡嗎？但味道好像變了，是不是？
為什麼會變難喝呢？難道就不能外帶一杯咖啡，放在保溫瓶裡，熱熱的慢慢喝嗎？
通常大多數人發現了這個現象之後，第一個懷疑的就是：是不是咖啡不能裝在不鏽鋼容器裡？馬上聯想到電視上好像說過不鏽鋼保溫瓶不能裝酸性物質，包括檸檬汁、柳橙汁，好像會跟不鏽鋼起什麼反應⋯⋯
然而，真的是這樣嗎？但實際來到義式咖啡吧檯裡一看，一堆器具都是不鏽鋼的？咖啡把手是不鏽鋼、吧檯湯匙是不鏽鋼、拿來接咖啡的鋼杯也是不鏽鋼，手沖咖啡還有不鏽鋼濾網。
為了搞清楚這件事，讓我們來做個實驗好了：「不鏽鋼保溫瓶裝咖啡會變難喝，是因為不鏽鋼，還是因為保溫？」實驗設計很簡單，用不鏽鋼杯和瓷杯裝一樣的咖啡，一組保溫，一組常溫放置，看看結果如何吧！
結果如何呢？保溫的咖啡會讓人想放在保溫壺上保溫一整天不動它，而常溫放置的咖啡則影響不大。
不管怎麼樣，咖啡放久了都會更酸一點：一部份是因為降溫了之後，我們的感官比較喝得到酸味；另一部份則是因為咖啡裡含有各種酸──奎寧酸、綠原酸、檸檬酸、單寧酸等酸性物質，而這些酸是會氧化的。
以單寧酸為首，氧化之後會由澀轉酸，這是咖啡放久了會變得更酸的主因，而保溫其實就相當於低溫加熱，顯然更加速了這個變化。
所以結論是，買了咖啡還是趕緊喝掉吧！如果非要外帶，不能保溫的杯子恐怕比保溫杯要來得更好一點。重點是，不用擔心咖啡的酸會跟不鏽鋼產生什麼化學變化，它沒有酸到那個程度。
總之，請別再誤會不鏽鋼了，咖啡愛用什麼裝其實隨便你，但是熱咖啡現磨、現沖、現喝才是王道。
參考資料:咖啡工房