對於法蘭絨，相信很多的人都不陌生。而法蘭絨與一般濾杯與濾紙組合沖煮的最大差別就是法蘭絨那如油脂般的口感讓許多咖啡愛好者念念不忘，甚至在香氣上也有明顯的優勢，多數的認知是指向絨布不像濾紙縝密所以咖啡物質在萃取過程中，不會被絨布隔開，這樣一來在萃取液中也會留下更多的咖啡物質，但是真的是這樣嗎？這篇文章帶你來一一解密！
法蘭絨是用毛線編織而成，所以在結構上會有既定的隙縫。這隙縫提供了良好空氣流動，但是毛線也會因為吸到水份而產生膨脹的現象，毛線的張力遠大於濾紙的纖維，所以水份會停留在濾布好一段時間，這時毛線間的隙縫也會變小，看似空氣流動受阻，但是卻大大增加顆粒可以吸水飽和的時間！
當水量增加到毛線無法負擔時，飽和的顆粒也會被擠壓的水量帶出，因為是透過水的重量，所以在擠壓過程中將會是所有顆粒一起被釋出，也因為如此法蘭絨可以容易煮出濃度較佳、香氣明顯的咖啡。
再來是法蘭絨在整體的外觀上是以深長型為主要設計，主要目的是讓水量通過的路徑加長，藉此讓顆粒可以有更多的時間可以吸入水份增加飽和度，這樣一來也可以帶出更多的咖啡物質。路徑拉長可能會產生的問題就是顆粒在水裡靜置過久，這時毛線間的空隙則幫助了水流的速度，可以快速將水導入到粉層底部，而之前提及的毛線張力也會確保水可以停留在濾布以內，完全的讓咖啡顆粒可以跟水節結合。這狀態就像是用文火的概念將法蘭絨濾布內的咖啡慢慢燉煮以得到純粹香滑的口感。
毛線編織而成的法蘭絨，在吸到水份時會因為張力而慢慢將原有的體積慢慢擴大，直到內部重量超過毛線可以承受的重量時，水份就會被擠壓而出同一時間濾布空間恢復而繼續擠壓顆粒。擠壓的效果跟釋放的風味成正比，而這可以從濾杯片數組合可以做調整的方向。
常見的是兩片布的縫合，再來就是三片布的縫合。這兩種縫合的差異就在於底部的形狀，兩片布的縫合底部較窄，所以容易將水集中，對於喜好咖啡風味濃郁的你是首選的法蘭絨的樣式。三片布的縫合則是將底部空間加大，將底部的形狀製作成一類似半圓形的形狀，這有助於濾布內所有顆粒吃水的均勻度，而半圓形的底部也可以延長顆粒吃水的時間，間接增加口感也提升了滑順度。
這個特色也促使有些法蘭絨會做到四片布縫合的設計，但是隨著片數增加底部面積會加大許多，反而降低顆均勻度，這時就必須在給水手法上稍做調整，以防有顆粒吃水不完整！
法蘭絨其實有分成布面跟絨面，而誰應該是裝置咖啡顆粒做沖煮，每個人說法都有一套規則。但是真正的差異是在保溫，絨面的表層會有一層薄薄的棉絨，這個棉絨其實會阻隔水份，如果將絨面裝置咖啡顆粒，在沖煮過程中顆粒會增加靜置時間，顆粒可能會釋放不好的味道。
但是如果將絨面向外，水在流出布面時，外側的棉絨看似會將水流停滯但是卻也同時在外部形成一個薄薄的水層產生保溫的功能。所以使用法蘭絨濾布萃取時應將咖啡顆粒放置在布面，除了保溫效果，也可以讓顆粒達到最佳飽和的狀態！
法蘭絨在結構上因為毛細現象的張力，提供了咖啡顆粒非常良好的飽和狀態，而其良好的保溫效果也讓咖啡萃取的完整度大大提升，所以同一隻咖啡豆在法蘭絨濾布沖煮過程中所釋出的咖啡物質是其他濾杯的兩倍以上，這也是為什麼法蘭絨濾布沖煮的口感如此滑順的主要原因。法蘭絨濾布並無特殊沖煮手法，如果你有習慣的沖煮手法，在法蘭絨濾布上無需特別改善，使用習慣的手法反而更能凸顯法蘭絨的優勢喔！
參考資料:Ugly Duckling