天氣熱總是降低我們想喝熱飲的慾望，近年來很夯的冷萃咖啡、冰咖啡，相關的介紹總是琳瑯滿目，其差異為何？
首先要先知道咖啡在高溫沖煮下才會溶解出酸質，有些物質甚至在低溫是無法萃取出來的。一般手沖咖啡或義式咖啡就是將熱水注到咖啡粉進行高溫萃取，而冷萃咖啡最高溫也只是用常溫水來萃取，雖然萃取速度很慢，但萃取總時間也會拉長因而帶出豐富的風味。所以也許在喝冷萃之前你會聞到水果或發酵類的香氣，但喝的時候可以感受到的酸質卻不明顯。
冷萃除了低酸質之外，咖啡的高甜度、滑順口感及發酵類的香氣也是其特色。對於排斥淺焙咖啡酸質的朋友，可以拿淺焙咖啡做的冷萃給對方嚐嚐，也許會慢慢開啟他對精品咖啡的興趣。以下介紹兩種冰涼咖啡：
一、冷萃咖啡：
除了大家熟知的「冰滴」外，其實還包含了冷泡（冰釀）、水滴式等三種作法。這三種咖啡除了做法（水溫、時間）不同外，還影響著萃取程度、口感以及香氣豐富度等結果。
製作示意圖，由左而右分別為冷泡、冰滴、水滴咖啡
1. 冷泡（冰釀）
萃取方式：
直接結合常溫水與咖啡粉，或以濾泡包的方式進行浸泡，置於冰箱冷藏，就像是冷泡茶的作法。製作方式最簡單（也有人先加熱水再加常溫水，最後再冷藏浸泡）
萃取溫度：低於常溫
製作難度：低（示意圖請見上方）
濃 度：低
風味類型：清香、發酵、輕盈口感
2.冰滴
萃取方式：
將器具架設於室溫環境，頂端冰塊溶解的冰水緩慢滴漏到咖啡粉上進行萃取，耗時長
萃取溫度：低於常溫
製作難度：中等（示意圖請見上方）
濃 度：普通
風味類型：清香、發酵、滑順口感
3.水滴
萃取方式：
將器具架設於室溫環境，控制頂端水滴滴漏到咖啡粉的速度，耗時長，且須勤於檢視頂端的水量，以免水量過多而影響滴漏速度，工序較繁瑣
萃取溫度：常溫水
製作難度：高（示意圖請見上方）
濃 度：普通
風味類型：濃郁、發酵、飽滿口感
二、冰咖啡：
1. 日式冰咖啡
手沖咖啡液滴漏到裝填冰塊的容器，以較高濃度沖出的咖啡液直接融化冰塊、降溫並稀釋後，呈現出冰涼可口的日式冰咖啡
2. 美式冰咖啡
將義式咖啡機萃取出的濃縮咖啡液，加入裝填冰塊的容器，同樣達到降溫、稀釋的效果。與美式咖啡沖好後再加冰塊的作法略不同
三、延伸作法：
以上說的都是萃取完成後直接飲用，但有許多延伸的配方及作法，像是加入牛奶、糖、椰子汁以及其他原料，在不掩蓋掉咖啡風味下，如何1+1>2，搭配出咖啡與食材的綜合效果，是很多人一直在找尋的方向。
有不少店家用氮氣機灌入氮氣，做出如啤酒般綿密口感的氮氣冰咖啡，因為有時候使用淺焙咖啡做出果香與發酵香氣的冷萃咖啡，卻因為淺焙豆油脂含量較低，而顯得咖啡醇厚度太低或口感較稀薄，而加入氮氣則在不影響咖啡原味下，增添咖啡口感醇厚度的體驗。
最後，要注意的是，雖然冷萃咖啡喝起來滑順冰涼，但由於萃取時間長，往往都要花費12小時以上，也因此其咖啡因含量較高，反而是透過義式咖啡機短時間萃取再稀釋的美式冰咖啡，其咖啡因含量最低。不要被冷萃冰涼滑順的口感欺騙，而不自覺攝取過量的咖啡因。
更多冷萃咖啡的相關介紹，可以參考最近王維新著作的「冷萃咖啡學」，不僅有詳細介紹冷萃咖啡的差異，還提供了配方的細節，在家裡或店裡不妨試試看。
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