咖啡館的進化史

如今，咖啡館給人的感覺是一個舒適的地方，不僅提供美味的咖啡和咖啡飲品，還有沙發可以讓你在啜飲的時候休息。那麼咖啡館是怎樣出現的呢？咖啡館的歷史始於幾百年前，隨著時間的推移也在不斷的發生變化。

第一個有記錄提供咖啡的公共場可以追溯到1475年。名字叫做 Kiva Han，位於土耳其的君士坦丁堡（現伊斯坦堡）。

土耳其咖啡是濃郁的、未經過濾的，用土耳其壺煮制。土耳其人對待咖啡非常認真，而且咖啡對於他們也非常重要，如果丈夫不能給妻子提供足夠的咖啡，妻子是可以與丈夫離婚的。

1529年左右，用奶油和甜糖製咖啡的想法在歐洲流行起來。就在那時歐洲也出現了第一家咖啡館。

維也納被土耳其軍隊入侵，他們逃離維也納時留下了許多咖啡豆。Franz Georg Kolschitzky

聲稱咖啡是戰利品，於是開了一家咖啡館。他曾住在土耳其，是唯一一個認識到咖啡豆價值的人。他提出了過濾咖啡以及將牛奶和糖加入到咖啡中的想法。這種咖啡飲品很受歡迎，當咖啡館也開始供應甜點和其他糖果時，咖啡館的受歡迎程度達到了巔峰。

咖啡店繼續蔓延，英國的第一家咖啡館於1652年開業。雖然咖啡館在歐洲越來越受歡迎，但這個想法其實是從土耳其傳到英國的。一位經營土耳其商品的英國商人，他的兩位土耳其人僕人自己出來經商，於是 "The Turk's Head” 咖啡館就這樣誕生了。

“小費”這個詞最初是在一家英國咖啡館裡出現的。桌子上會放著一個貼有“確保及時服務”標籤的罐子，顧客可以將硬幣放進罐子裡，以便迅速上菜。

英國人稱他們的咖啡館為 “pennyuniversities” ，這就代表了咖啡的價格，也表示去咖啡館的都是上層社會的人。事實上，1668年 Edward Lloyd 經營的一家小咖啡店就是這樣一個精英彙集中心，並且發展成為英國倫敦勞埃德保險公司。
從那以後，咖啡館在歐洲進一步發展，1654年義大利，1672年巴黎。1673年德國也終於有了第一家咖啡館。

在美國還是殖民地時，就已經有咖啡館了。美國咖啡館的作用和英國咖啡館一樣，是商界人士的社交中心。1792年開業的紐約 Tontine 咖啡館因此而發展成現在的紐約證券交易所。

在此之前，咖啡館都只提供普通咖啡。濃咖啡是後來才出現的。1946年，Gaggia 發明了商用活塞式濃縮咖啡機，它比早期的機器更容易使用，也更安全。義大利的 Gaggia 咖啡館是第一個使用這中咖啡機提供濃縮咖啡的。也代表了咖啡館新時代的到來。

古老的咖啡館不應與現代咖啡館混淆。現代咖啡館也像餐廳，提供餐食，以及基本的咖啡。

加拿大的 Tim Hortons 是一家頗受歡迎的咖啡館，算是現代咖啡館的一個典型，這家咖啡館不僅提供種類繁多的食物，他們出色的咖啡也是聞名全國的。但即便如此，大多數人也不會把它歸類為咖啡館，因為在相當長的一段時間裡，它們不提供濃縮咖啡或任何濃縮咖啡飲料。

提到咖啡館怎麼能不提最受歡迎、分佈最廣的星巴克呢？1971年，星巴克在西雅圖開設了第一家店，如今它以8000多家分店風靡全球。

無論你喜歡連鎖咖啡館還是本地的獨立咖啡館，每次你停下來喝咖啡的時候，你都會走進咖啡的悠久歷史。

本文由Sean Paajanen撰寫，譯自《SameCoffeeAcademy 》。

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原文連結：https://www.thespruceeats.com/evolution-of-the-coffee-house-765825

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