該使用什麼咖啡豆手沖？
器具準備好了，接著要考量的是用來手沖的咖啡豆。以下幾點建議提供你挑選：
- 烘焙程度
由於手沖咖啡強調的是咖啡的主要風味與香氣，可以選擇較淺焙的豆子，淺焙的豆子酸質最突出且明亮。
王策表示：淺焙豆最能展現這支豆子原始的等級。
當然也可以選擇中焙或更深焙的咖啡，但手沖的重點還是在於主風味的凸顯。
- 研磨粗細
咖啡粉的研磨粗細影響了萃取率，前面提到手沖屬於滴濾式沖煮法，代表咖啡粉跟水接觸的時間比浸泡式更短，但比義式濃縮萃取時間長。手沖必須讓咖啡粉的表面積足以被水萃取，卻又不會太細造成過度萃取的苦味。
可以先從中度研磨開始測試，評估你沖出來的咖啡再調整研磨度。如果咖啡喝起來有點水或有臭酸味，可以再磨細一點。如果咖啡太苦或是缺乏甜感，試著磨粗一些。
買一台好品質的磨豆機也很重要，確保咖啡粉的粗細一致。劣質的磨豆機會磨出不一致的粉，同時會產生大量細粉，細粉會造成過度萃取，搞砸你沖的咖啡。
2018希臘沖煮冠軍Stathis Koremtas任職於Taf咖啡，他告訴作者他如何使用V60沖煮：
「細研磨、使用92°C熱水進行快速萃取，總沖煮時間介於2分鐘到2分10秒。使用細研磨沖煮的好處，在於可以增加咖啡醇厚度與香氣。如果要使用快速萃取的方式，還必須要把握住咖啡的甜度與口感乾淨度。」
準備用來沖煮的咖啡粉。來源：Tyler Nix
延伸閱讀：咖啡粉粗細如何影響風味？
該使用什麼粉水比沖煮？
有很多不同建議的粉水比，作者建議從1:17作為起點，也就是1克咖啡對上17克水，用這個方法沖煮咖啡，同時調整會影響沖煮的其他變因，諸如研磨粗細、水溫，一次只調整一個變因，直到找出你最喜歡的沖煮組合。
在這之後可以試著改變粉水比，如果咖啡喝起來水水的或是很淡，可以單純增加咖啡粉量，看看有沒有改善這個問題。如果咖啡味道太強烈、集中，可以試著減少咖啡粉量。但記得不管怎麼調整參數，你沖的每一杯咖啡都要有辦法重現風味。
然後也別忽略水質的重要性，自來水可能會有影響風味的氯味或是汙染物，因此請使用過濾水沖咖啡。
使用Kalita Wave沖咖啡並用秤計重。來源：Nate Dumlao
延伸閱讀：為什麼我沖的咖啡跟店裡不同？
有最好的手沖技巧嗎？
一開始接觸手沖時先不要急著找網路上的教學影片，一下接收太多資訊會讓你混亂。一開始只要很簡單地關注你的注水，以及如何悶蒸、斷水、攪拌與擾流，達到萃取的目的。許多人會用同心圓的方式注水，這樣較能維持水流的穩定性。
當你更熟悉基本動作與知識時，就可以試著往不同的方向來實驗。
- 悶蒸
悶蒸是使用少量水讓咖啡粉膨脹，會在手沖一開始時發生，藉由排出咖啡中的二氧化碳來進行萃取的前置作業，二氧化碳的多寡則取決於烘焙程度。深焙與新鮮咖啡會產生更大的悶蒸膨脹程度，因為這樣的咖啡豆內有較多氣體。
二氧化碳會阻絕水因而造成不均勻的萃取，進而讓會讓咖啡粉的分布不均，所以要先排氣以增加穩定萃取的機會。
作者建議悶蒸水量約是粉量的兩倍，如果使用15克的咖啡、可以注入30克的水悶蒸，接著等待數十秒的時間就完成了悶蒸的手續。
手沖悶蒸，來源：Tyler Nix
- 斷水法與一刀流
斷水法代表將水分批注入，透過每次注入的水量與注水次數來實驗，這種方法可以防止通道效應的產生，或是防止濾杯內咖啡粉的粉牆過度堆高，同時能夠讓咖啡粉移動，達到更均勻萃取的機會。
另一種沖法稱為持續注水法（一刀流），也就是在悶蒸後一氣呵成的持續注水，直到達到需求的水量。這種方法需要有非常均勻與穩定的水流，跟斷水法截然不同。
可以用不同注水法來對應你的沖煮食譜，不同的沖法會達到不同的萃取結果，進而影響你沖出來的咖啡風味。
手沖注水，來源：Tyler Nix
延伸閱讀：斷水法如何影響咖啡萃取？
- 擾流
擾流是在手沖過程產生的輕微水流干擾，有許多種方法可以做到，包含攪拌、水流側旋等等。
擾流可以分散滯留在高處的乾粉，預防通道效應的發生，同時分散濾杯內結塊的粉，確保濾杯內的粉盡可能的均勻萃取。
新鮮沖煮的咖啡，來源：Fernando Pocasangre
延伸閱讀：擾流與攪動如何影響手沖咖啡風味？
手沖咖啡是一個每天喝咖啡的人的好選擇，而它可以很簡單。透過了解其中的關鍵元素，你可以不斷改善杯中的風味，進而達到每次都讓你滿意的結果。心動不如行動，今天就入手V60、Kalita Wave、Chemex和一些好咖啡，手沖的世界等著你去探索！
原文由Neil Soque撰寫，譯自Perfect Daily Grind。
本文由成真咖啡翻譯，轉載請註明出處。