讓我們來談談單品咖啡的好兄弟-配方豆。
如同雪花結構般，世上沒有兩個單品咖啡是相同的，但配方豆最大的特點就是它優良的一致性及穩定性，技術高超的烘豆師會清楚找出市場的趨勢，抓住消費者的喜好，那究竟是什麼造就市場的趨勢?
喝咖啡的人說了算
喝咖啡的人在精品咖啡出現前，都習慣喝量產並且廣泛的配方豆，這些配方豆通常是由咖啡生產大國所製造，像巴西及中美洲國家。
當你不知道你錯過什麼時反而是好事，無知便是福，但一旦你喝到精品咖啡，這會讓你無法自拔，更貼切的比喻，就像你只吃吐司麵包、而第一次吃到朋友剛烤好的奶油可頌，你會陷入幸福到無法抽離的境界。
薩爾瓦多的Pacas莊園及處理場，Pacas這品種是命名自兩個世代前在這裡發現的咖啡種。
由Origin Coffee - Jon Attenborough提供
在Synesso Hydra義式咖啡機上，以無底的沖煮把手萃取，由Five Senses Coffee提供。
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配方豆真的那麼好喝嗎?
我們替精品咖啡豎立了一個良好的形象，它比「傳統配方豆」來的好，那麼，現今的配方豆呢?
恩…答案是肯定的
由於商業因素的考量，配方豆仍大量被生產，並且以不同的風味作為主打訴求。另一方面，精品咖啡的烘豆師主要著重在兩大領域：風味的一致性及獨特的配方豆
為什麼是配方豆？
咖啡店家有必要供應他們主要的招牌配方豆，他們的顧客對相同風味的咖啡帶有期待，好喝而且可以慰藉人心。但當咖啡豆隨著作物及季節的不同而有所變化時，這對烘豆師便是一大挑戰了！
近年來，烘豆師想要透過供應限量、季節性的配方豆，讓顧客覺得他們的咖啡有附加的價值。這樣一來，咖啡店便能不斷的增加選項上的內容，創造味道可靠又獨特的配方，及新奇的咖啡體驗。
在瓜地馬拉艾茵赫特莊園種植的帕卡瑪拉種，由Stumptown樹墩城咖啡提供
Origin Coffee的Josh Tarlo在尼加拉瓜Los Altos莊園尋找好咖啡，由Jon Attenborough提供
延伸閱讀：精品豆與商業豆的關鍵差異
來問問烘豆師吧，要如何創造出一款配方豆？
我們拜訪了在咖啡界最受推崇的烘豆師們，談談他們如何以配方豆來贏得大眾喜愛。
Jacob Ibarra是Five Senses Coffee 咖啡研究專案的採購人員，他認為其實答案就是滿足顧客需求，僅僅如此。「我們的目標就是讓每一支配方豆，都能滿足不同需求的顧客來打進精品咖啡的市場」。Five Sense Coffee最近重新為配方豆定位，結果發展出四種個性鮮明的配方豆，讓顧客可以描繪出他們一整年對咖啡的選擇及期待。
另一個精品咖啡烘豆商Origin Coffee，最近也在重新架構適合他們咖啡店，並符合顧客期望的主打義式配方，來回饋給顧客，為了瞭解最新流行趨勢，他們從最基本每天早上要喝一杯咖啡的普通消費者，到對咖啡狂熱癡迷的愛好者做訪談。
Origin Coffee的行銷經理Grace Reith說：「我們想讓每個顧客對配方豆有更清楚的認識，所以我們透過杯測桌、咖啡店、甚至咖啡本身來探討。我們過去認為消費者期望從咖啡中得到的，就是我們所做的事。換句話說，我們不單只是詢問消費者：「你想要手沖滴漏咖啡？卡布奇諾？尼加拉瓜或衣索比亞咖啡？」而是我們想了解更深層的需求，和對咖啡的期待和體驗，以創造出獨特的配方豆。
來自澳洲墨爾本的Ross Quail，也是身兼ST Ali、Sensory Lab及Clement Coffee Roasters的批發商，同意配方豆必須涵蓋消費者的期待，「預想人們想喝什麼、及想享受什麼非常重要，只想著你要什麼，是錯的」。
儘管配方豆關乎消費者，它同時也關乎咖啡商。Counter Culture Coffee的採購兼品管經理Timothy Hill認為：「配方豆很重要，因為它會反映關於這咖啡商的許多事給大家知道。很多時候，許多公司會用配方豆來定義他們自己。配方豆也是消費者定義該間公司的指標，並且消費者可能透過配方豆來尋找更一致及穩定的咖啡。」
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單品好？還是Blend配方豆好？
他們對於完全透明公開自己配方豆的配方感到自豪，無論是在12盎司包裝的標示、或是網站上批發的5磅咖啡豆袋都是。如Tim所說：「我們不覺得隱藏配方是好事，好的配方應該單純的來自好的咖啡，而不是某些秘方」。
很高興我們有發自內心愛好咖啡的優秀人才及烘豆師。之後我們來看看，不同配方豆如何轉換，以及烘豆師如何應對季節變換的挑戰，請期待下集關於配方豆的介紹。
本文由A. Pipunic 撰寫、並由T. Schrock.編輯
譯自Perfect Daily Grind，由成真咖啡翻譯。