現今我們有很多植物奶可以選擇，但哪一種植物奶可以加到咖啡中？你能用植物奶做出好喝的卡布奇諾嗎？
這裡有幾種不同的選擇，像是大豆奶、杏仁奶或燕麥奶。有些植物奶味道過重或有些難以取得。我們來一起做出哪一種是適合你的植物奶精品咖啡吧！
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對咖啡最佳的植物奶
近年來，植物奶的使用廣泛。許多人都在試著減少動物產品的攝取，精品咖啡市場也不例外。無論出於道德，健康或其他原因而選擇植物奶，重要的是要找到一種不會掩蓋咖啡美好的牛奶取代品。
Serif Basaran是一位烘豆師，是世界咖啡師大賽的裁判，也是土耳其和喬治亞州的一小部分咖啡店Coffeetopia的老闆。
他告訴我，儘管這些產品“比牛奶貴五倍”，但他的所有咖啡店都儲備了大豆奶與杏仁奶，“因為越來越多的顧客變得素食主義者或乳糖不耐症。”
但是，使用植物奶的拿鐵咖啡並非意味著要失去專業品質。為什麼要購買優質豆類並學習如何製作義式濃縮咖啡，以免味道不好？無論你是咖啡師還是消費者，了解植物奶之間的差異都可以幫助您製作出美味的飲料。
大豆奶
這應該是世上眾所皆知的植物奶。人們在近年來使用大豆替代動物產品。這不僅對那些想避免乳製品的人來說非常好，對堅果過敏的人也是。它也廣泛應用。但是取決於製造商和添加物，大豆的發泡效果可能很兩極。
Ceiran Trigg是英國諾里奇的Ancestors Coffee的董事。他告訴我，“它的口感很好，但根據我的經驗這往往取決於品牌和咖啡師的經驗。你需要非常優秀的控制鋼杯融合技巧來保持出色的口感。”
那嚐起來如何？有些說大豆是一種天然風味植物奶類，可以與精品咖啡搭配的很好。但有些人則說嚐起來像紙箱味。
Ceiran說：“這可能讓人非常無法忍受這味道。”他告訴我，大豆奶的堅果味可以襯托南美洲的咖啡，但不適用帶有水果風味的非洲咖啡。
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杏仁奶
據報導近年來，這種已經取代豆奶成為主要的植物奶。一些消費者喜歡它是因為擔心大豆影響女性荷爾蒙。其他人則擔心種植杏仁會耗用大量水源。但是杏仁奶與精品咖啡的搭配效果如何？
Ceiran告訴我這是他第二喜歡的植物奶，但要注意，它通常會在杯子中結塊或分離。酸性咖啡更容易發生這種情況。
“對於我曾經使用過的所有品牌的杏仁奶，無論是一般版本還是咖啡師版本，從最初的一小口開始，這都是一種強烈的苦味。一旦過去了，它就會變得令人愉快的甜味。” Ceiran說。
“它絕對可以襯托一些淺焙咖啡，但對於深焙則會扭曲並產生奇怪的酸味。拿鐵拉花會比較容易處理，並且杏仁奶口感也很好。”
燕麥奶
這種植物奶正迅速普及，也有充分理由的。 Ceiran告訴我，它具有乳製品所有替代品中最自然的風味，並且不會比咖啡強烈。“如果您有巴西豆，就會嚐到巴西咖啡豆的風味。如果您有衣索比亞豆，就會嚐到衣索比亞咖啡豆的風味。”他說。
“取決於品牌，它的口味要比乳製品好得多。”他說“但是口感取決於品牌和水油比例。一些公司似乎試圖模仿乳製品的質地和盡可能接近其營養價值，我認為這適得其反。這些產品可能太油膩，因此嚐起來堅果味太強並掩蓋了咖啡的味道。”
他告訴我，其他製造商把咖啡放在第一位，並生產適合淺焙咖啡的植物奶。“他們的脂肪含量更少，而沒那麼多油。因此，咖啡仍然是飲料的重點。”
Serif告訴我說，他在世界咖啡師大賽上嘗試了燕麥奶，覺得跟咖啡很搭。
麻籽、榛果、腰果和其他
麻籽、榛果和腰果奶被大大的忽略可以用於精品咖啡飲品。榛果具有獨特的風味會掩蓋住或使咖啡風味失真。而麻籽因為水分含量太多不適用。
Ceiran告訴我：“麻籽不會保留任何口感，只會立即分解。無論我如何攪拌它都會起泡。”他說，它具有相當中性的味道，“意味著咖啡的風味可以很好地達到巔峰”，但它“讓我發現留下大家不喜歡的水感，鼻涕般黏稠的口感”。
腰果奶的味道比杏仁奶溫和，但天然甜味太重，在咖啡中太強烈。它也不易發泡。這些類型的奶類在市面上較少見，而且還比大豆，杏仁和燕麥產品貴。
椰奶油脂豐富，他有類似牛乳的口感。但是它含有大量的飽和脂肪，獨特的味道會掩蓋咖啡的風味。有些飲品會將椰奶與其他太水狀的植物奶結合在一起，增添濃稠感。
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植物奶與牛奶有什麼不同的表現
加熱和發泡的反應取決於奶類中的蛋白質。植物奶中的蛋白質顯然不同於牛奶中的乳糖和乳蛋白，因此這是他們表現有所不同的地方。
因溫度的變化（小編建議植物奶50~55度，一般牛奶發泡溫度為60~65度），咖啡的酸度和起泡的影響使植物奶更容易凝結。一些咖啡師建議將植物奶發泡到比牛奶略低的溫度，以防止這種情況發生。
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對於任何對於植物奶，請注意成分表。有許多專為咖啡師設計的產品，添加劑因製造商而異。
穩定劑通常會添加在植物奶中，使它更好地加熱和發泡，因此含有這些的產品是製作卡布奇諾咖啡的不錯選擇。但如果您要尋找＂無添加＂來代替動物乳製品，也許您喜歡沒有加穩定劑的品類，即便這會造成平淡無奇的飲品。
另外，請查看其中所含的糖份和脂肪的數量和類型，並考慮它們是否與您使用的咖啡豆互補。 過多的脂肪或糖會掩蓋咖啡的味道，不宜飲用。
Ceiran對於將植物奶當作牛奶抱持保留的態度。他說“人們在添加奶類時不會考慮口味的差異，無論是乳製品，燕麥還是大豆。它將大大改變咖啡的味道。”
“每天我用燕麥奶調製flat white(芮白)。但大部分人們會品嘗濃縮咖啡加入乳製品再用植物奶嘗試”，他繼續說道“我認為這就是為什麼大多數植物奶口碑都不好的原因。”
“將其調入植物奶中，將會與牛奶有完全不同的感受。您將開始理解不同的植物奶造成變化，以及哪種方法最適合。 這樣一來，您就可以訂購你最喜歡的咖啡以及您選擇的植物奶。”
市面上的植物奶類選擇越來越多，並且為咖啡師提供了許多產品。有了這些種類商品，您可以選擇適合精品咖啡的植物奶。
因此，請在其他商店中查看並確保閱讀產品上的成分表。如果您仍然不確定，請諮詢咖啡師的建議，然後嘗試使用不同的咖啡豆。您可能會驚訝於哪種植物奶襯托了咖啡中的風味。
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本文由Hazel Boydell撰寫，譯自Perfect Daily Grind。
由成真咖啡小編翻譯，轉載請註明出處。如有建議歡迎指教。