台灣咖啡自1884年由英國人引進咖啡種苗開始，在台生根百年，中間遭遇許多浮沉，直至921大地震重新搖醒這個咖啡豆產業，咖啡栽植伴隨著觀光休閒產業復甦，成為災後重建的選擇！新聞不時提到台灣咖啡在國外評鑑又創佳績，或國內的咖啡競賽熱鬧登場，下面就帶你一探台灣咖啡近年來的趨勢。
至今台灣咖啡主要種植地區多分佈在南北緯25度間的台灣中南部，其中屏東由於雨量、溫度等地形因素更適合咖啡樹生長，在三地門、霧台、泰武等地皆有栽種，產量更是各縣市之冠！台灣的咖啡豆雖然產量不多，但在風味上卻各具特色，台灣咖啡產地特性大致可分做3類，分別為「山地型、高原型、島嶼型」風味。山地型主要分佈於中央山脈以西位置，其咖啡風味帶有花香、茶香及中等的酸味，與中南美洲高山咖啡豆特色相近。高原型風味則是接近於非洲、衣索比亞高原產區的神韻，具有香料及巧克力香氣，主要分佈於台灣南部區域。台灣東部海岸山脈一帶的咖啡豆，風味則是接近於夏威夷群島等島嶼地區咖啡豆，帶有花香、香料味外，亦有明顯的酸味呈現。
台灣地理環境位於23.5度位置，故海拔高度不必如在赤道的國家一樣高，便能有良好的日夜溫差及其他生長條件讓咖啡豆能生成足夠的糖及有機酸，賦予咖啡豆複雜而美好的香氣，因此台灣也曾有咖啡種植於海拔300公尺以下環境，而能獲得美國精品咖啡協會（SCAA）杯測84分以上的良好成績！ 台灣咖啡由於地理環境與人工昂貴等因素，與第三世界國家產量相比注定處於劣勢，走向高品質精品咖啡這條路便是台灣咖啡未來的契機！而台灣雖小但平均飲用杯數卻極高，成熟的國內市場及流通的便利性，也讓台灣的消費者能夠享有比其他國家更為「新鮮」的在地咖啡。
近年的「臺灣國產精品咖啡豆評鑑」得獎名單，得獎莊園主要集中在高海拔產區的嘉義阿里山與雲林古坑。而所謂「臺灣國產精品咖啡豆評鑑」，是由農委會所舉辦，為國內咖啡的年度代表性賽事，比賽共分為傳統水洗組與其他處理組(包含日曬、蜜處理）。由於評鑑特別聘請領有CQI咖啡品質鑑定師證照的杯測師擔任評審，公正性受到肯定。
此外，屏東縣政府也透過資源整合，聯合屏東6個原住民鄉咖啡農成立「屏東縣原鄉咖啡聯盟」，帶著當地咖啡農透過「團體戰」模式成功讓台灣咖啡豆在歐美市場中展露頭角！未來台灣咖啡長期來看無法「以量制價」，但若要走「物以稀為貴」這條路，在消費者口味越趨嚴格的現在，如何成為真正的「精品」仍待產業的轉型！
台灣高海拔的地理氣候優勢（日夜溫差大又容易起霧），讓咖啡生豆密度、糖分更高，風味更為豐富，台灣咖啡產區從低海拔到高海拔，產季可從12月至隔年5月之廣。 此外，台灣咖啡莊園常與果樹混種也是一大特色，部分莊園還提供農家菜，使訪客能一次感受不同風情。
參考資料：數位時代