現代人對咖啡的需求越來越高,飲用咖啡的品質也越來越講究,咖啡豆的來源、新鮮度、咖啡的研磨度、沖煮的器材、水溫等細節,但大家常忘了設備的清潔與保養,這部分也是影響風味的主要原因。
磨豆機的磨盤在磨粉中難免會產生些許靜電,所以在磨盤中難免會殘留的咖啡粉,而殘粉久存在磨盤中會造成油漬,產生異味。如果磨豆機沒有及時清理、定期保養,不論咖啡豆品質多高,烘焙技術多高,研磨出來的咖啡豆難免會有異味雜味,保養變得格外重要。
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那麼磨豆機有哪些部位是需要定期保養的呢?
豆倉磨豆機豆倉中的咖啡豆盡量不要過夜,每次使用完磨豆機或日常打烊的時候,都應將短時間內不使用的咖啡豆放到密封桶或單向排氣閥密封袋中,這樣不僅能保證豆子的新鮮程度,也可以讓豆倉處於乾燥潔淨的狀態。那麼,豆倉髒了呢?一旦發現豆倉壁上的油漬或銀皮已經明顯,就應及時清理。
磨盤是磨豆機最主要的部分,最不易清潔且最容易產生異味。如果要將磨豆機卸下刀盤清洗,再組裝,再矯正,可能每次都要花很長的時間。因此磨盤清潔有分簡易、深度清潔。簡易清潔就是將特殊定制的磨豆機清潔藥片(一種穀物製成,吸附殘留油漬,咖啡豆顆粒般大小的藥丸)適量放入磨豆機中研磨,清除磨盤倉中殘有的餘粉。
這種藥丸是中性無害,但不可食用。若擔心藥片的藥物殘留,還可以選擇使用適量的速食大米為磨盤倉進行清潔。普通大米硬度高會多磨盤造成損傷,豐富的澱粉會對一些非商用磨豆機造成堵塞,但是速食大米硬度低柔軟且少澱粉,更適合用來清潔磨豆機。
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深度清潔若非受過專業的培訓,一般會建議找專業人士幫您做磨豆機的清潔。但如果自己動手操作也不是不可行,遵照說明書的指示先將豆倉取下,使用螺絲刀等工具拆開上方磨盤,使用粉刷掃出所有的殘粉,擦除殘留的油脂。清潔完成之後再將磨豆機安裝完成即可。但別忘了,清潔完之後的首次使用需要對磨豆機進行矯正。
粉倉有些磨豆機帶粉倉,有些磨豆機沒有。帶粉倉的磨豆機的優點:咖啡館大量出品時,磨豆機可以幫你把咖啡粉提前磨好,不需要再等待磨粉的時間;帶粉倉的磨豆機的缺點:磨出的咖啡粉易受潮,香氣易揮發。粉倉不及時清潔也極易讓咖啡粉沾染上異味。經常用專用粉刷進行清掃,將殘粉清除,打烊時將粉倉完全清潔乾淨。
定期清潔磨豆機是必要的,同時也是檢查磨豆機有沒有損壞,但建議由專業咖啡師或遵照說明書的指示,避免損壞磨豆機核心。
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參考資料:CAFFESME