越南可以算是亞洲最早開始喝咖啡的國家，在十九世紀末越南被法國統治，咖啡豆開始引進越南，受了法國的影響越南開始種植咖啡豆，至今已是世界第二大咖啡生產國，這裡絕佳的地理位置和氣候環境是孕育好咖啡的地方，也是咖啡愛好者的天堂。
越南人喜歡喝咖啡，就像華人喜歡喝茶一樣，在越南咖啡店隨處可見，咖啡的價格也便宜，一杯咖啡的價格從1萬越南盾（13元）到5萬越南盾（65元）不等，大部分的小店價格不超過3萬越南盾。
越南人於1946年發明了「雞蛋咖啡」，因為戰爭造成了牛奶供應短缺，越南人在牛奶裡加入蛋黃均勻攪拌，形成泡沫奶油狀的「奶蓋」，再加入熱騰騰的黑咖啡，一杯「雞蛋咖啡」就製作完成了。
雞蛋咖啡有冷熱兩種口味，清涼口味的雞蛋咖啡呈現出亮黃的色澤口感像咖啡口味的冰淇淋，與其說是咖啡，不如說是甜品；熱飲則會放在一個小碟子上，小碟子里裝有熱水，以保持咖啡的溫度，咖啡濃郁的味道會傳遞至表面的那層雞蛋霜上，口感十分綿密、香甜，同時也不會太膩口。
雞蛋咖啡在越南首都河內絕對是特色咖啡，無論是高檔咖啡店，還是路邊飲品攤，雞蛋咖啡的需求量都非常大，可見越南人對咖啡有多麼鍾情。雞蛋咖啡不僅蛋白質含量豐富，而且蛋泡質感會使人產生飽腹感，因此不少河內人喜歡以雞蛋咖啡代替早餐，若是想要多重的風味，可以再加入薄荷、薑絲、醋或大蒜，聽起來其實相當的可怕，觀光客第一次喝的時候通常都不習慣，但是喝過一兩次後會發現，黑咖啡加入生雞蛋的味道其實不差，有點像是提拉米蘇的口感。
越南滴漏咖啡是在玻璃杯上架著越式滴漏壺，把咖啡粉放入裡面滴漏，倒入少量的水讓咖啡粉全部浸濕，在加入開水讓咖啡粉與水充分融合，接著靜靜等待，等待咖啡一滴一滴落入杯中。
滴漏咖啡色濃味苦，越南人就在杯中加入大量的煉乳，正好煉乳的甜味中和了咖啡的苦味，喝起來相當有特色，在加入冰塊就是越南冰咖啡了。至於為什麼是加煉乳呢?因為在當時物資缺乏、牛奶保存不易，於是越南人用煉乳來代替牛奶。
越南滴漏咖啡的口感與羅布斯塔 Robusta 這種好種、產量大的咖啡豆品種脫不了關係。在早期，越南人喝到的咖啡多為較劣質的羅布斯塔 Robusta 咖啡豆，味道太苦、太嗆，於是用大量的煉乳與糖掩蓋過去，造就了「越南咖啡」這一種重口味喝法，直到現在越南已經能夠產出高品質的咖啡豆之後，這種喝法仍然非常盛行，成為了越南的文化特色。
參考資料:NOM Magazine