有關於濃縮咖啡馬丁尼,其實是非常年輕的一杯經典調酒,以伏特加、咖啡利口酒、濃縮咖啡混合而成的。那這到底是如何誕生的呢?
在 1980 年代的倫敦餐酒吧 Soho Brasserie,一名調酒師迪克·布拉德塞爾 Dick Bradsell遇到一位年輕的女性模特兒,她說來一杯「讓我清醒,再把我灌倒。」當時迪克旁邊正好有一台咖啡機,於是他就使用當時流行的伏特加,搭配上咖啡以及咖啡利口酒做出這杯-Espresso Martini調酒。
其實一開始這杯調酒叫做濃縮伏特加Vodka Espresso,後來因為90年代的馬丁尼風潮,才被正名為咖啡馬丁尼Espresso Martini。
典型的Espresso Martini酒譜,包括伏特加、濃縮咖啡、咖啡利口酒與糖漿。將上述材料置入預先冷卻的雪克杯中(濃縮咖啡最後加入,以避免冰塊溶解過多,稀釋成品風味)搖晃後過濾至馬丁尼杯中,並在形成的泡沫上放上3顆分別代表健康、財富與幸福的咖啡豆。
在原料選用上,使用優質的伏特加固然重要,但真正決定Espresso Martini成敗的關鍵,仍是濃縮咖啡的品質。
除了使用新鮮現沖濃縮咖啡,盡可能保留咖啡香氣與風味之外,咖啡豆本身也必須相對新鮮,以免油脂氧化產生油耗味,且有助於在搖晃後帶出豐厚持久的泡沫。
在咖啡豆焙度選擇上,雖然精品咖啡的發展,促使愈來愈多人降低咖啡豆焙度,以凸顯產地及品種特徵;但考量到倫敦1980年代的咖啡時尚,Espresso Martini仍較適合使用中深以上焙度的咖啡豆,以呈現經典苦甜風味。
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但也有許多調酒師以不同方式整合風味:像是紐約的知名酒吧Employees Only,首席調酒師Dev Johnson便在上述酒譜中以糖漿完全取代咖啡利口酒;台北知名的酒吧Indulge Bistro,則是以香草糖取代糖漿及咖啡利口酒的角色。
身為亞洲50大酒吧的East End,雖仍使用咖啡利口酒,卻將基酒更動為口感細緻,因橡木桶陳年而帶椰子、堅果氣息的愛爾蘭威士忌,以使整體風味更加和諧。
Espresso Martini雖生於倫敦,卻因澳洲酒吧多自咖啡館發展而來,配有濃縮咖啡機,意外成了當地最受歡迎調酒。
而在精品咖啡風氣日盛的台灣,也有愈來愈多調酒師注意到咖啡作為調酒素材的潛力。
下回走進酒吧時,如果看到濃縮咖啡機,不妨來上一杯 Espresso Martini,或其他以咖啡入酒的作品吧!
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參考資料 : Nom Magazine