當我們大多數人在咖啡飲料中添加甜味時，西非人卻在他們的咖啡飲料中添加胡椒。一種名為Touba的咖啡，圖巴咖啡是塞內加爾的流行咖啡，他們在咖啡中添加胡椒。
“圖巴”是一個地名，位在非洲塞內加爾中的一個城市。圖巴咖啡是塞內加爾一款傳統咖啡，塞內加爾自1659年以來一直處於法國殖民統治下，Serigne（以下稱呼為塞裡尼）畢生致力於以獨立的名義促進和平抗議，他相信塞內加爾人民可以實現社會平等與和平，然而他因宣揚伊斯蘭教義，被迫流亡在鄰國加蓬和茅利塔尼亞。
塞裡尼在加蓬期間，偶然發現了一種中非的木蘭樹的種子莢，也被稱為塞內加爾胡椒，這種植物具有麝香味道，在當地烹飪中使用的方式與黑胡椒相似。
塞裡尼認為，用塞內加爾胡椒和咖啡混合可以製作出一杯特別的咖啡，可以用來給伊斯蘭穆裡德兄弟會的追隨者在祈禱時獲得更多的精神，也就有了圖巴咖啡。最初它主要作為宗教儀式的一部分，不過隨著時代變革在過去幾年，這款咖啡開始變得更大眾化，在西非一些國家的人都很喜歡喝這款咖啡。
這是有關圖巴咖啡的由來和歷史，不過現在圖巴咖啡在塞內加爾已經成日常飲品了，接下來就要瞭解如何製作圖巴咖啡，首先最核心的原料就是上述的塞內加爾胡椒，這種咖啡通常都是用羅布斯塔的咖啡豆，大約100克羅布斯塔咖啡豆、10克塞內加爾胡椒和800毫升水，當中的配方也可以稍微有一些變化，可以添加丁香或豆蔻，它們被壓碎並加入咖啡中。
傳統上，這種咖啡在生豆烘焙結束時加入乾燥和磨碎的塞內加爾胡椒，通常圖巴咖啡都是深烘焙的程度，因為加入了塞內加爾胡椒，使得整體這本咖啡具有辛辣和微苦的味道，最後用濾布來過濾一下出品。
通常這種咖啡在塞內加爾，會出現在餐館和街頭路邊攤，他們通常可以將這種咖啡煮一天，然後再端給顧客，所以他們都屬於“大鍋燉”的配方，通常使用5升水、1公斤咖啡和半公斤磨碎的塞利姆顆粒，將它們放在大鍋裡，有時還添加糖。
隨著時間變革，這種傳統的咖啡也與時俱進，據說圖巴咖啡現在也會相應的膠囊咖啡產品，甚至還有一些可以手沖調的單份咖啡袋的形式銷售。
然後這裡還發現一個有趣的新聞，在2007年雀巢即溶咖啡在塞內加爾的銷量下降，原因就是這種帶有香料的圖巴咖啡消費量上升，擠佔了雀巢的市場份額。雀巢為了應對這一情況，於是在塞內加爾推出了非洲咖啡系列，包括不同的香料和口味的即溶咖啡。圖巴咖啡是否可以推廣到更廣闊的國家或者地區，覺得這和區域飲食文化息息相關，不過市場還是有增長的潛力，我們也可以靜觀其變吧。
參考資料:咖啡網