你一定有聽過麝香貓咖啡，也知道這款咖啡是從「麝香貓」的排泄物中獲取。這群麝香貓愛吃咖啡果實，但無法消化咖啡豆，因此排出的糞便中就能看到一顆顆的咖啡豆混雜其中，而這些咖啡豆因為經過消化道的折騰，受到酵素影響，蛋白質的結構有了一點變化，苦澀感銳減，揮發性化合物也和一般咖啡有了區別，帶有甘甜。
正如麝香貓咖啡，猴子咖啡也是從猴子排泄物中取得的咖啡豆，由於聰明的猴子對於咖啡果實是非常挑剔的，唯有甜美咖啡果實才會下口，所以品質先有了第一步的篩選，而後又經過消化道的洗禮，讓風味更佳特殊，但產量也不多，也正因為數量不多，所以價格也不便宜！
猴子咖啡的發源地印度，其中印度的猴子咖啡是來自Balma Estate莊園這個農莊位在印度南部一個咖啡產區山脈，這個山脈無論是環境、海拔、氣候都非常適合種咖啡， Balma Estate以天然有機方式種植照顧他們的咖啡樹，咖啡園裡採取天然環保的方式栽植咖啡樹，也因為有機天然沒受到污染的原因，園中自然吸引許多的野生動物棲生在園中，有大象、熊、與各種野生特殊鳥類，而其中野生猴群家族更是最主要的野生動物，群居在園中。
這些猴子在咖啡園中的樹林間活躍生活，咖啡產期期間，就會覓食莊園中咖啡熟果，挑選甜美優質的果實果腹，而猴子的腸胃就成了咖啡果最天然發酵處理工具，果皮肉被消化後的果核被排出掉落在園中樹下。
這個農場裡除了種植咖啡，咖非園採用遮蔭樹方式管理咖啡園，遮蔭樹很多樣，有銀橡木、橘子樹，甚至還有葡萄樹、香料植物及麵包果樹、核果類樹種等等；因此棲居在此的野生動物能覓食果實非常豐富多樣，猴子不只有咖啡果實還有許多的其他的野生果實可食，這些變數原因，造就猴子咖啡有豐富而乾淨的特殊風味，咖啡豆經烘焙後，尤其是在天然的奶油香氣及水果花蜜味最為明顯。
野生猴子咖啡豆較不同其他野生咖啡豆，當初是為了提供給貴族所用，對處理過程會特別小心要求，並非所有的猴豆都被採用，咖啡工人必須從所撿回來的猴豆中再人工撿選出更完美的豆子，過程繁複仔細，因此雖然是野生豆卻非常乾淨，咖啡豆的油脂醇度(body)表現相當豐富驚人，豆形均勻緊實，細細品嚐能感受風味後韻綿長更甚其實在台灣也有高貴的猴子咖啡，只是可能沒多少人聽過。
台灣獼猴會將咖啡果實吃入口中後咀嚼，並且吐出種子，再被咖啡農細心地撿回來，並加以烘焙成咖啡熟豆。而猴子口中的唾液帶有酵素，影響了咖啡豆的風味，是一種特殊的香草口味，使咖啡香氣獨特。
不過猴子咖啡的價格真的不便宜，要嘗試還是得鼓起一番勇氣！
參考資料 : 咖啡市集