咖啡是全球最受歡迎的飲料之一，也是重要的商品。根據國際咖啡組織的統計，2022年全球咖啡產量為1700萬噸，消費量為1600萬噸。咖啡的貿易額達到2200億美元，僅次於石油，是全球第二大商品。

咖啡產業雖然是一個非常龐大的市場，但它的供應鏈卻非常脆弱，如果某年的雨量不足，再加上沒有適當灌溉，那咖啡的收成就會減少80%，而咖啡需要涼爽的氣候才能結出好的咖啡豆，很多咖啡農在氣候變得更熱的狀況下，只好將種植地遷往更高的地方，而這也導致了大約每年25萬英畝的森林被砍伐，然後變成咖啡種植地。

在氣候變遷的影響下，咖啡的風味、產量以及品質皆會大大受到影響。

咖啡是咖啡櫻桃果實經過加工、發酵、烘培再釀造出來的產物，而生長環境主導了咖啡豆的風味，受到氣候、微生物、細菌、土壤等元素影響，孕育出千變萬化的味道。

現代人常聽到的精品咖啡品種為香氣細緻、高品質的阿拉比卡豆，而市面上另外一種成本較低的商用豆則為羅布斯塔豆。相較於羅布斯塔豆，阿拉比卡豆對氣候極度敏感，最適合種植的年平均溫落在18~22度C之間，因此隨著氣候變遷全球溫度升高，在異常高溫或者乾旱的情況下，將不利於阿拉比卡豆生長。

根據2018年WCR提出氣候變遷對各產國咖啡的影響報告，以及ICO2018～2019年產季各國咖啡產量數據，許多咖啡生產大宗國到了2050年，將因全球暖化而喪失48～85％的咖啡農地。因此，我們可以得知在氣候變遷的影響下，咖啡的風味、產量以及品質皆會大大受到影響。

不用咖啡豆泡成的咖啡，可以稱作咖啡嗎？

根據ScienceAdvances的研究，未來將有60%的咖啡品種面臨滅絕危機，2100年時原本種植咖啡的土地將無法耕種，過度開墾造成的生物多樣性流失也是不可小覷。因此，許多團隊決定透過創新技術研發來解決這個問題，升級再造其他植物種子來重現咖啡風味，藉由減少真正咖啡豆的需求來減少對環境的傷害。

來自美國西雅圖的Atomo Coffee是最為人知的分子咖啡品牌，他們致力於使用棗核(Date Pits)的種子以及綠茶萃取的咖啡因來複製出擁有相同好滋味的咖啡，他們目前推出了三種鋁罐裝的冷萃咖啡，聲稱與傳統的冷翠咖啡相比減少了94%的用水量以及93%的碳排放量。

Atoma網站提到他們不是打算與現有的咖啡產業競爭，而是提供消費者能夠享有同樣的儀式感同時減少對環境影響的選項。

Minus也是一間來自美國並且主打冷萃咖啡的新創公司，因為熱愛咖啡希望讓咖啡永垂不朽，希望透過使用較永續的原料製作咖啡，選用棗核、菊苣、葵花籽、角豆、扁豆、葡萄籽和小米麥芽，藉由烘烤及發酵生產出口感滑順並含咖啡因的冷咖啡。此外他們也與中美洲的咖啡農合作，協助他們農作物轉型，種植更能適合環境生存的植物並提供更優渥的收購價格，也能確保相較於種植咖啡豆節省了更多的水及碳排放量。

來自荷蘭的Northern Wonder則選擇主打膠囊咖啡以及手沖咖啡混合豆，藉由將咖啡膠囊與nespresso同規格化來引起大眾對於無豆咖啡選項的興趣，也提供了含咖啡因和無咖啡因的版本來吸引更多消費者，原料則選用菊苣、豆類、大麥等的烘烤混合物製成。

其實很久以前就出現過以植物取代咖啡的產品，根據歷史記載，在1800年代，法國因為拿破崙的大陸封鎖政策導致法國缺乏咖啡，很多人就發現可以用菊苣根沖泡出類似咖啡的飲料。後來美國在內戰時期，新奧爾良市也因為聯邦的海軍封鎖而出現咖啡短缺，當時的人民也學會了使用菊苣根來當替代品，一直到今天，在新奧爾良市還是可以找到菊苣根咖啡。

無咖啡豆咖啡是否能完全取代咖啡，還有待觀察。然而氣候變遷對咖啡產業的影響，無咖啡豆咖啡的發展勢必會加速。

參考資料 : TAISE台灣永續能源研究基金會